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    過早
    發布時間:2015-01-13  點擊:3816

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    知名早點巷  

        過早,即吃早餐。是湖北地區一種俗稱,尤以武漢、宜昌、襄陽一帶較為突出。由于地理環境和經濟活動的關系,人們很早就養成了戶外“過早”的飲食習俗。早上,人們就要匆匆趕到集市,來不及在家用早餐,就在小吃店用餐?!斑^早”這一詞匯最早出現在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。直到今天,當地人仍然保持了這一習俗,并且由于現代生活節奏的加快,加之人們工作、學習的場所與居住區距離的增大,這種“過早”的習俗呈增強的趨勢。湖北當地的小吃店極為發達,大街小巷無處不在,生意興隆,食客盈門。

    背景資料

        過早是湖北地區對吃早餐的俗稱,尤其以武漢、黃石、襄陽、宜昌、隨州等地也有此俗稱。在九省通衢的武漢市,受到地理環境與經濟活動的影響,長時期的積累,人們養成了出門“過早”的習慣。而“過早”這一詞匯最早出現

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      過早一條街

        在清代道光年間的《漢口竹枝詞》中。而武漢的早點,又以種類多、搭配妙、做法絕、價不高、吃得飽為特色,因此有人認為“不食武漢味,妄談有美味之妙稱”。在“過早”的名義下,武漢人展示出荊揚相會、九省通衢、江漢大都氣吞山河的食量。武漢著名作家池莉曾經在其作品《熱也好冷也好活著就好》里排點過武漢的早點:老通城的豆皮,一品香的一品大包,蔡林記的熱干面,談炎記的水餃,田恒啟的糊湯米粉,厚生里的什錦豆腐腦,老謙記的牛肉枯炒豆絲,民生食堂的小小湯圓,五芳齋的麻蓉湯圓,同興里的油香,順香居的重油燒梅,民眾甜食的汰汁酒,福慶和的牛肉米粉……

        實際上,這僅僅只是武漢名氣極大的老字號,而街頭巷尾叫不出名字來的更是數不勝數。武漢早點,小巧精雅,造型別致,一律米面為體,兼容別樣,蒸煮煎炸,藝巧味多,舉凡平民達官,學人商賈,南北過客皆其食者,故食不在繁巨,小吃小喝,有味則名。在武漢,這一日之美在于晨,便是一個古典主義的美境。

        武漢四大名早點,依次是蔡林記的熱干面、小桃園的瓦罐雞湯、四季美的湯包、老通城的三鮮豆皮。來武漢不吃這四樣,可謂枉行。

    3特色早點

        以下分別介紹武漢、襄陽、隨州等部分地區的特色早點。

        武漢的早點不僅方便省時,而且花樣豐富兼具南北風味。既有油條、面窩、燒梅、湯包、豆皮、熱干面,稀飯(粥),也有牛肉線粉、炸醬面、豆絲、水餃、湯圓。干稀兼有,美味可口。

    熱干面

        熱干面與山西刀削面、兩廣伊府面、四川擔擔面、鄭州燴面并稱為中國五大名面,是頗具特色的過早小吃。面條纖細根根有筋力,色澤黃而油潤,滋味鮮美。拌以香油、麻醬、蝦米、五香醬菜等配料,更具特色。熱干面有武漢熱干面和信陽熱干面之分,二者做法大致相同,口味卻略有差異。

        熱干面是武漢人“過早”中特別喜愛的大眾化食品,它便宜實惠,花上兩到三快錢,就可以舒舒服服填飽肚子。據說,30年代初期,漢口長堤街有個名叫李包的人,在關帝廟一帶賣涼粉和湯面。有一天,天很熱,面沒賣完,李包怕面發餿普變質,就把剩下的面條煮熟撈起來攤在案板上,不小心碰到了麻油壺,油潑在了面條上,李包索性把麻油拌合在面條里,然后將面條扇涼。第二天早上,李包將拌了麻油的熟面條在開水里燙幾下,濾去水,放在碗里,加上蔥花等佐料后,立刻香氣四溢,人們爭相購買,吃得津津有味。有人問李包賣的是什么面,李包順口說“熱干面”。此后熱干面便漸漸成為武漢人“過早”不可缺少的一種食品。

        武漢的熱干面與山西的刀削面、兩廣的伊府面、四川的擔擔面、北方的炸醬面并稱我國的五大名面。

    三鮮豆皮

        三鮮豆皮是武漢人“過早”的另一種主要食品,也是武漢民間的一種傳統小吃。早年間人們逢年過節時用綠豆、大米混合磨漿攤皮,包上糯米、肉丁,油煎后作為節日佳肴,后來成為尋常早點。豆皮制作過程中,要求“皮薄、漿清、火功正”,這樣煎出的豆皮外脆內軟、油而不膩。三鮮豆皮是以餡中有鮮肉、鮮蛋、鮮蝦而得名。老通城的三鮮豆皮遠近聞名,這里的三鮮豆皮不僅餡中有肉、蛋、蝦仁,還有豬心、豬肚、冬菇、玉蘭片、叉燒肉等,制餡講究,煎制精細,煎好后油光閃亮,色黃味香。

        面窩是武漢人“過早”常用品之一。面窩是一種以米粉為原料,加上蔥花和面窩。據說為清光緒年間漢正街燒餅小販所創制。面窩油炸后兩面金黃、外酥內軟、窩中脆,深受武漢人喜愛。

    牛油面

        牛油面是襄陽人最喜歡的早餐。 牛油面的特點是這一辣二麻三鮮,味道可口,回味悠長,久食不厭。很多襄陽人如果三兩天不吃牛油面,感覺口中無味,食欲大減。牛油面做法簡單:水開后將面下入鍋內,煮開后撈起,加香油涼拌。吃時,撮一把放入搭勺,伸進沸水中冒熱,然后加上熬好的牛油、辣子及其它佐料即可。吃牛油面時,再喝一碗襄陽黃酒,愜意而舒服。

    炸醬面、豆腐面

        炸醬面、豆腐面都是襄陽較普遍的風味小吃,是典型的早餐。其做法與牛油面一樣,只是其佐料與牛油面佐料有異。炸醬面以炸醬為主料,豆腐面以豆腐為主料。

    黃酒

        襄陽黃酒色似乳汁,香氣好,味微酸甜,略帶酒味,其酒精度因加漿稀釋,一般只有2-3度。其使用原料是糯米,又繼承了古老傳統的制作方法。黃酒含有大量的蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素,特別是碳水化合物和尼克酸含量,每百克中分別達到78.9克和2.6克,因而這種酒營養價值很高,很適合老年人飲用。黃酒因含有大量糖、氮浸出物,具有相當高的熱量,酒精度極低,故而一不傷肝,二不傷胃,而且又可加速體內血液循環,增強骨骼,還有舒筋活血和增進食欲的功能。在日常生活中,還可將其作為烹調菜肴的味料或解腥劑,以及醫藥上的輔料和藥引子?,F為據說系諸葛亮妻子黃月英所創的"茅廬春"和樊城機坊街釀制的"一二三"黃酒最為上乘。

    清湯

        清湯是襄陽人的傳統風味小吃,而且是經濟快餐品種之一。清湯制作的主料是精粉、豬肉。其特點是:佐料齊全,制作精細,葷湯點碗,皮薄餡嫩,湯鮮味美。

    糊辣湯

        另外,襄陽還有另外一種早餐,雖然被人提及的比較少,但也確是十分美味呢-----糊辣湯。

        糊辣湯用料講究,佐料齊全。主要用料有粉條、面筋、山藥、黃花、木耳、帶絲、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,經過籮篩。其做法是:先將主料煮熟,再用糖漿加色,并用洗面筋的水打黃。做好后的湯呈粉紅透明的糊狀。熱乎乎的,微辣而味長。

    馬坪拐子飯

        馬坪是隨州下面一個縣級市廣水的一個鎮,相傳,這是廣水一個拐子師傅首創的,傳說這曾經是以前馬幫的最愛吃的早餐之一。將腸子、牛肉、雜碎等放在土罐里熬,加上一些神秘的配方。用餐時,先在你面前放一大碗白米飯,盛一塊剛鹵出來的豬腳(拐子),然后用另一個碗盛上土罐里的肉加上剛燙過的綠豆芽、青菜,外加一碗鍋巴粥,一頓香氣誘人的拐子飯便會讓你食欲大開。

        早在八十年代,馬坪鎮的發展和繁榮,匯集了周邊眾多“趕集”之人,蓬農歷雙日,天剛蒙蒙亮時,在通行鎮集的各條山路上,均能見到眾多成群“趕集”之人。

        最常見的大多是挑柴或挑米、或其他農副產品,一擔百余斤,翻山越嶺,挑擔急行的人群中總伴隨有“咯吱咯吱”的聲音。

        載重跋涉數公里或十多公里,到達街頭早已是舉手揮汗,汗淋漓,體力耗盡腹中空。

        而當時的5毛一碗面,根本無法填飽肚子,下館子,耗時又費錢,根本不劃算,敏銳的餐飲業主們關注并改進了早餐材質----一截豬腳(或一截豬膀)、一條小白魚、一撮鹵豆條、一些日常小菜、外加一碗米湯,來一杯麥酒,吃起來即經濟又實在,透支的體力很快就得到恢復。

        起初稱之為膀體飯,其后由其最初創始人黃世剛先生,從豬腳的形態上,正式命名為“拐子飯”,俗稱土拐子,故時至今日,在馬坪鎮仍舊以“拐子飯”相稱。

        直到九十年代時,馬坪拐子飯才得以傳入應山縣城,并俗稱為“馬坪豬腳飯”!

        由于“馬坪拐子(豬腳)飯”的經濟、實惠,且營養價值高,及配菜的多樣化,得到眾多不同人群的青睞和喜好,現在“馬坪拐子(豬腳)飯”已成為廣水本土特色餐飲品牌,并逐步向周邊縣市發展。

    《過早歌》

    武漢《過早歌》

    作曲:馬飼野康二

    作詞:陳星宇

    [旁白]

    星星 星星

    莫斯唦 起來唦 曉得啦 快喋唦

    [first]

    晨光鋪滿 長江

    黃鶴鳴鐘 三鎮上回蕩

    碼頭千帆 歡唱

    蛇山之下 百年戶部巷 熙熙攘攘

    一日三餐里 那早點最重要

    老人家常講 那早上要吃好

    天下美食客 南北好吃佬

    都來這條巷子 過早

    來一撈 熱干面

    芝麻醬 拌著麻油 黑黑發亮

    加一盤 三鮮豆皮

    金甲衣 四四方方 微醺酥香

    已飽有八分 要不再來點

    油餃和面窩 一樣吃一個

    什錦豆腐腦 還是糊湯粉 選一碗

    干稀搭配 才最好

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      過早歌海報

    路上行人 匆忙

    大街小巷 一個摸樣

    左手報紙 拿著 每天看的

    右手拎著 一份過早

    百米長巷里 那熱氣騰騰冒

    精烹五谷糧 那鮮香快又好

    天下美食客 南北好吃佬

    都來這條巷子 過早

    來一撈 熱干面

    芝麻醬 拌著麻油 黑黑發亮

    加一盤 三鮮豆皮

    金甲衣 四四方方 微醺酥香

    已飽有八分 要不再來點

    油餃和面窩 一樣吃一個

    什錦豆腐腦 還是糊湯粉 選一碗

    干稀搭配 才最好

    [旁白]

    吃莫斯唦 不曉得唦 吃莫斯唦 帶想帶唦

    莫緊搞唦 慌個莫斯唦 克巷子啦啊 闊以闊以,莫緊昂

    [repeat]

    來一撈 熱干面

    芝麻醬 拌著麻油 黑黑發亮

    加一盤 三鮮豆皮

    金甲衣 四四方方 微醺酥香

    已飽有八分 要不再來點

    油餃和面窩 一樣吃一個

    什錦豆腐腦 還是糊湯粉 選一碗

    干稀搭配 才最好

    .

    《過早Rap》

    說唱RAP歌曲《過早Rap》

    詞曲:肖家勝

    演唱:蔡木子

    老通城四季美蔡林記 啦啦啦啦啦

    美夢做得蠻好個鬧鐘硬是把我吵

    我硬倒頭皮起床心里煩得不得了

    真想發個橫財我就不用上班了

    洗口洗臉走出門就慌倒去過早

    (誒 木子 過早了冒  還冒 你呢 我也冒 走啊 一碗算我的)

    過早的人真是多呀哎呀好熱鬧

    早點的品種真是多得不曉得吃么事好

    有不要蔥的 要把醋的 有的要辣椒

    老板忙得不得了還有客人在那里吵

    (誒 個賣粉的 快點撒 嚷么事嚷 別個都不是等倒帶

    快點 我要遲到了 是的 在跟你下撒)

    老通城的豆皮 四季美的湯包蔡林記的熱干面

    談炎記的水餃 五方齋的湯圓 面窩油餅豆漿和油條

    管他有錢無錢一早晨先把肚子填飽

    管你開的是奔馳還是開的是藍鳥

    蹲倒站倒坐倒有的還在喊打包

    么司身份檔次地位在這里都跟我撿倒

    (誒 彭總 起得好早啊

    哎喲 睡都冒睡喲)

    穿名牌的撒拖鞋的來這里報到

    還有打完牌的嗨班子的照樣來過早

    吃飽吃好養足精神再把錢賺飽

    有了錢就去瀟灑其實身體蠻重要

    (誒,小梅,你的火氣蠻好哩,連胡3個金頂,

    誒,本來4個的,結果被你戳了

    要不然掉的還大些)

    老通城的豆皮 四季美的湯包 蔡林記的熱干面

    談炎記的水餃 五方齋的湯圓 面窩油餅豆漿和油條

    如今伢們喜歡吃什么肯得基和麥當勞

    別個早晨不開門他們自己先過早

    品種又多吃的又好花錢又蠻少

    傳統的飲食文化你們千萬莫丟了

    (誒,前些時聽說么什蘇丹紅哩,

    是撒,都是些垃圾食品)

    千萬不要不過早攢錢去玩電腦

    老頭老娘賺錢幾難你心里受得了

    搞好身體努力學習考個好學校

    等到事業有成多賺些錢把父母親回報

    老通城的豆皮 四季美的湯包 蔡林記的熱干面

    談炎記的水餃 五方齋的湯圓 面窩油餅豆漿和油條

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